usdt支付平台(www.caibao.it):原创 春节团圆饭菜单,10道家常菜做法,简朴营养好吃开胃,全家都喜欢

admin/2021-02-01/ 分类:宿州热点/阅读:

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原题目:春节团圆饭菜单,10道家常菜做法,简朴营养好吃开胃,全家都喜欢

腊八刚过,人人都在忙着置办年货和准备年夜饭的菜单吧,地域的差别,年夜饭也会存在差异,凉菜、热菜都要准备一大桌子。今天分享10道家常菜,做法简朴易学,不管是年夜饭照样过年吃着都不错,喜欢的可以珍藏了,着手试一试。

过年时,餐桌上总少不了一盘酱牛肉,酱香入味,调个碗汁,蘸食吃着更香!

质料:牛腱子1条约900克,大葱1棵,姜1块,八角3颗,陈皮1块,香叶3片,良姜1块,草果2颗,栀子1颗,白蔻4颗,干红辣椒4个,冰糖1小把,黄酱1小碗约100克,酱油适量,老抽少许,盐1勺约8克,凉水适量

1. 牛腱子一条,外带筋膜,内有筋,洗濯清洁即可;

2. 由于牛腱子整条不易入味,以是香料的量可以略微大些;

3. 黄酱准备一小碗,放适量水将黄酱稀释;

4. 牛腱子入电饭煲内胆中,凉水量不宜过多,能没过肉块就可以;

5. 将内胆入饭煲中,通电,选择通俗焖饭档或者煲汤档,盖上盖子,直到有热气冒出时打开盖子,将浮沫撇出;

6. 将稀释过的黄酱过滤,整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中,舍弃不用;

7. 将上述提到的香料入锅中,再倒入适量的酱油和盐调味,少许老抽增色,盖上盖子,完成所设定的程序;

8. 酱好的牛肉不要捞出来,就泡在汤中数小时,冰箱冷藏后切片食用,味道和口感俱佳;可直接食用,也可以蘸食料汁,料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

【凉拌菠菜粉丝】

这是一道适口开胃的凉菜,花生米又香又脆,做成下酒席,隧道!

质料:菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺

1. 菠菜择洗清洁;

2. 粉丝在凉水中泡软再用;

3. 花生米准备好;

4. 菠菜切寸段;

5. 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;

6. 坐一锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫一下,捞出过凉水,防止粘成一坨;

7. 锅中的水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;

8. 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入一盆;

9. 将晾凉的花生米入盆中,凭据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。(现拌现吃,时间一久,汤汁被吸入粉丝中,没有水灵灵的口感,就大打折扣了)

【烤鸡】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡,是过年时最佳的选择,配上洋葱、胡萝卜,又香又营养。

质料:三黄鸡1只(750克),酱油25克,生抽30克,料酒10克,盐3克,黑胡椒粉2克,姜1块,葱半根

填充料:土豆半个,胡萝卜半根,洋葱半个,酱油15克,盐1克

外面刷蜂蜜10克,香菜一棵

烘烤:200度50分钟

1. 三黄鸡洗濯清洁,小爪子似兰花指,最好把它们去掉;

2. 姜切片,葱切小段,倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉,夹杂平均,戴上一次性手套为鸡做推拿5分钟,然后放阴凉处腌制;

3. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块,将少许酱油、盐夹杂平均;

4. 将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中;

5. 用牙签将启齿封严,这样能很好地保留住内部的热气,还能使鸡肚子饱满不瘪;

6. 烤盘提前铺好一层锡纸,将鸡放在烤盘上,食物探针从启齿裂缝处插入填充物中心;腌鸡剩下的料汁不要倒,后面刷汁要用到;

7. 将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层,探针的另一端与内壁上方的毗邻插座接通;关上烤箱门,上下火划分设定200度,无需预热,时间定为40分钟;

8. 将烤盘端出来,去掉牙签,用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上;蜂蜜倒入腌鸡的料汁里,用毛刷刷在鸡身上;

9. 入烤箱中,200度上下火,烤10分钟即可,出炉后撒少许香菜增色添香。

【蒸香嫩排骨】

过年了,油炸或是煎的食物热量高,以是采用了蒸的方式,蒸出来的排骨,清淡入味不油腻!

质料:小排骨600克,生抽30克,蚝油20克,料酒20克,盐少许,白糖15克,大葱半棵,姜1块,八角1颗,玉米淀粉30克,红辣椒1根,香葱2棵

时间:大火上汽后蒸20分钟

1. 排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出;

2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,由于生抽和蚝油都是咸的,以是盐适量加,八角掰成小瓣;

3. 充实拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,平均入味;

4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌平均,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的原理;

5. 将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些,若是不介意容貌,摆不摆可随意;

6. 将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟,出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

【红烧罗非鱼】

今天我带来的主角是罗非鱼,肉嫩刺少,全家老小吃着更放心。

质料: 罗非鱼1条,八角1颗,小葱2棵,大蒜1头,油适量,酱油适量,料酒30克,盐2克,白糖1小勺,水适量,淀粉10克

1. 罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,洗濯清洁;用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净;

2. 用刀斜着在鱼身两侧割两刀,便于入味,同时也会使鱼皮受热后不会崩皮;

3. 大蒜切片,小葱切寸段,八角一颗准备好;

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4. 不粘锅加热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜略多些,将鱼入锅中,先不要动它,中小火煎3分钟左右,用铲子将鱼身翻起来一些,鱼身能脱离开锅体不粘连,轻轻晃动锅子;

5. 将鱼翻身,看这面,金黄微焦,鱼皮未破;

6. 待底面也定型了,淋入料酒,带走一部分腥气,再倒入适量温水,将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖15分钟;

7. 中途鱼不翻身,可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上,这样鱼朝上的这面也能入味了;待锅中另有半碗汤时,将鱼盛入盘中;

8. 将锅中的鱼汤煮开,适量水淀粉淋入其中,小火再次煮开关火;

9. 将鱼汤淋在鱼身上,再撒少许香葱末,色香味美的红烧罗。

【啤酒鸭腿】

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴,也是人们进补的优良食物。其肉性味甘,可滋补养胃,用啤酒炖几只鸭腿,醇香入味。

主料:鸭腿3只

调料:啤酒1听,酱油40克,植物油15克,盐3克,白糖8克,大葱半棵,姜4片,八角1颗,热水1碗

1. 鸭腿洗濯清洁,啤酒1听,大葱切段,姜切片,八角一颗;

2. 用利刀将鸭腿剁块;

3. 铁锅中倒油,中火,油温5成热时将鸭块入锅中,一直翻炒,使鸭皮中的油脂炒出来,肉块略收紧;

4. 将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中,翻拌平均上色;

5. 将一听啤酒倒入锅中,大火烧至即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖25分钟;

6. 啤酒险些都被鸭肉吸收了,除了肉香,另有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜实为炒杂菜,几种蔬菜和粉丝炒在一起,口感响亮鲜嫩,粉丝也因不停吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来取代“杂”,不只使得这菜文雅了不少,也更能突出“团圆、和(合)美”之意。在节日的餐桌上,来一盘素炒合菜,不只省时,更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。

质料:绿豆芽100克,韭菜1把,圆白菜150克,绿豆粉丝1小捆,胡萝卜1根,油20克,盐1克,酱油15克,蚝油15克

1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜洗濯清洁;胡萝卜刮掉外皮洗濯清洁;绿豆粉丝用凉水泡软、剪短;

2. 韭菜切寸段,圆白菜切细丝,胡萝卜先切片再改刀切细丝;

3. 炒锅中倒适量油,油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软,再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟;

4. 撒少许盐翻炒平均,胡萝卜丝和绿豆芽略微变软,倒入适量酱油;

5. 将粉丝入锅中翻炒,使粉丝吸收了汤汁加倍柔软有滋味;

6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中,再倒适量蚝油,充实翻拌平均出锅。

【清炒虾仁】

这盘清炒虾仁,颜色陪衬得漂亮,口感响亮鲜嫩,5分钟出锅,是一道营养厚实开胃的家常菜。

质料:虾仁1盘,黄瓜1条,胡萝卜半根,油适量,盐适量,料酒少许,白胡椒粉1克

1. 虾仁解冻;黄瓜洗净;胡萝卜刮皮洗净;

2. 把虾仁冲洗清洁,沥干水,撒少许白胡椒粉抓匀;白胡椒粉有去腥提鲜的效果;

3. 胡萝卜、黄瓜切小丁;

4. 炒锅中倒适量油,先将胡萝卜入锅煸炒2分钟,胡萝卜变色、变软;

5. 将虾仁倒入锅中,大火炒,倒料酒去腥;

6. 虾仁体积缩小成熟后,将黄瓜丁倒入锅中,凭据口味撒适量盐,翻拌平均,出锅。

【肉丝青椒胡萝卜】

这道菜,只用到里脊肉,胡萝卜青椒红绿搭配,口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细,进锅一扒拉就熟,还脆嫩嫩,是一道经典的家常菜。

质料:里脊肉1块,青椒2个,胡萝卜半根,油适量,酱油少许,生抽少许,盐适量,淀粉1小勺,料酒少许,葱花少许

1. 里脊肉洗濯清洁,胡萝卜刮掉外皮,青椒去籽,冲洗清洁;

2. 肉切细丝,用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿;

3. 胡萝卜和青椒划分切细丝;

4. 热锅凉油,将肉丝倒入锅中,迅速划散,将葱花倒锅中扒拉几下出香味,炒到肉外面变色;

5. 倒少许酱油调色,肉丝很快上色入味;

6. 将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中,快速翻炒几下后撒少许盐,稍一变软再淋生抽,夹杂平均,出锅。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道异常开胃的汤菜,撒少许香葱末,这红黄白绿全都有了,看着喜庆,吃着有料,年夜饭添荣耀,老人小孩都喜欢。

质料:肥牛300克,西红柿5个,金针菇1把,香葱2棵,油适量,盐适量,水适量

1. 金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿凭据能接受的酸度来决议用量,香葱两棵;

2. 肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整;

3. 西红柿切小块,切得越细小越好;有人会问是不是用摒挡机打成糊更好?回覆:不可以。打成糊后充满了气体,入锅中不只不会炒出红汤,还会出来许多的浮沫,影响了口感和品相;

4. 热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,这一步很主要,只有经由翻炒后汤才会变得浓香有滋味,若是是直接煮,汤会寡淡无味,而且也不会有制品中那层淡淡的黄色油星,何来“各处黄金”哦;西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开;

5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇平均撒入锅中;

6. 无需等汤开,用筷子将肥牛卷平均地铺撒在汤中,大火煮变色;

7. 出锅前撒适量盐,也可以凭据口味和天气严寒度撒一点胡椒粉,再撒少许香葱末增色添香。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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